De stokerij
Wilderen stokerij is eigenlijk Wilderen brouwerij, bekend van bijvoorbeeld Tripel Kanunnik. Daarvóór was er een alcohol-stokerij. Sinds 1642 stond er op deze plek een boerderij die meer dienst deed als een soort sociale landmark. Ze produceerden en maakten alles op een zelfvoorzienende wijze.
Tegenwoordig is de brouwerij omgebouwd met een hypermoderne installatie. Deze staat dan weer in een goed gerenoveerde boerderij waar oud (gebouw) en nieuw (brouwerij) elkaar mooi aanvullen.
In 1890 is de stokerij begonnen met productie onder de noemer ‘landbouwstokerij’. Ze verkochten de pure alcohol aan verschillende jeneverstokerijen in heel België.
Opvallend in de installatie is de stoomketel met de enorme schoorsteen. De stoom uit de ketel werd voorheen gebruikt voor de opwarming van de wash, maar ook voor de opwekking van elektriciteit. De bedoeling was om het dorp te voorzien van stroom, maar omdat er ’s avonds en ’s nachts niet gestookt werd, moest de stroom overdag opgeslagen worden om later gebruikt te kunnen worden.
Tegenwoordig wordt er gestookt in een koperen ketel uit Duitsland. De basis van de verschillende destillaten wordt in de eigen brouwerij gemaakt. Deze destillaten variëren van gin, jenever, eau de bière, coffee liquor tot aan wild weasel whisky.
Daarvan zijn meerdere varianten. Ik heb al eens de blend gereviewd, deze single malt en de fles met het zwarte label, de cask strength. Ze hebben tegenwoordig ook nog een aantal finishes van de single malt. Er zijn sowieso de sherry finish, witte port finish en rode port finish, maar er ‘zit nog meer in het vat’…geduld!
Wat zit er in de fles?
De whisky in deze fles is -volgens het neketiket- in 2015 gedistilleerd uit eigen gemaakte wash in de brouwerij. De whisky is op Amerikaans eiken gegaan.
En dan ben ik even het spoor bijster. De website (webshop) zegt dat de whisky drie jaar heeft gerijpt. De fles echter, zegt op het neklabeltje dat die in 2015 is gedistilleerd en het rug etiket zegt dat de whisky op 16 september 2021 is gebotteld. Ik heb fles no 71 uit vat no 48.
Ik weet dus niet wie er abuis is…
Het etiket zegt ook dat de whisky natuurlijk gekleurd is en non-chill filtered. Met de 46% ABV in de fles, klinkt dat wel aannemelijk.
De smaak
De kleur van de whisky is goudgeel.
De geur doet me in eerste instantie denken aan de geur van de blend. Fris met citrus geur, maar hier zit een ook een duidelijke moutgeur in. Wat later komen er ook geuren naar voren die aan fruit (perzik, abrikoos) doen denken.
De smaak van de whisky is mooier dan dat de geur doet vermoeden. De eerste indruk is vol, warmend en gelaagd. Karamel, noten, eikenhout zijn de eerste smaken die ik herken. Later komen er nog specerijen bij…maar ik moet zeggen, daar blijft het dan ook bij.
Ik heb er nog water bij gedaan, maar dat was een vergissing vrees ik.
De geur verandert niet veel, maar wordt wel zachter.
De smaak blijft hetzelfde. Het wordt platter, zachter maar er komt niets bij. Het vermoeden dat er laagjes in deze whisky zouden zitten, was dus een vergissing.
Daarmee denk ik dus dat het etiket op de nek van de fles verkeerd is en deze whisky dus pas drie jaar oud is…te jong dus. Ik heb er een flink bedrag voor betaald in de shop van de distilleerderij…helaas!
