West Cork Distillers

West Cork Distillers bestaat sinds 2003, het is dus niet een van de jongste distilleerderijen. Drie vrienden hebben deze distillery opgericht, John O’Connell, Ger McCarthy and Denis McCarthy. Het begin was zwaar, tot 2014 hebben ze in een kamer bij Denis thuis gestookt, in stills die ze van een schnaps-producent uit Zwitserland hadden gekocht. In 2014 konden ze een nieuwe distilleerderij in Skibbereen (helemaal in het Zuiden van Ierland) bouwen. Nu is het een bedrijf van meer dan 80 werknemers en leveren ze whiskey over de hele wereld.
Ze hebben 8 pot stills en 2 column stills die samen 4,5 miljoen liter pure alcohol voor whiskey produceren. Drie andere stills produceren gin.
Al die whiskey wordt gelagerd in 7 warehouses die allemaal rondom de distilleerderij in Skibbereen staan. Er liggen 55.000 vaten rustig te rijpen totdat het tijd is om de whiskey te bottelen op een van de 5 vullijnen die 24/6 lopen om ieder uur 2000 flessen te vullen.
Bij West-Cork willen ze Ierse whiskey beter toegankelijk maken. Ze blijven hun producten uitbreiden, maar de Ierse whiskey-tradities behouden en ze blijven trouw aan het West Cork-erfgoed. Dat betekent dat ze de whiskey driemaal distilleren, in tegenstelling tot de typische Schotse dubbele distilleer-methode. De nieuwste distilleerderij en bezoekerscentrum is in 2020 geopend, waardoor ze de grootste, volledig Ierse distilleerderij van het land zijn. Daardoor worden er weer meer banen, nieuwe producten en extra magazijnen toegevoegd om aan de stijgende vraag te voldoen. Ierse whiskey wordt steeds meer gevraagd en mede door de nieuwe pioniers als West Cork (en vele anderen) kunnen we daarvan genieten.

Wat zit er in het flesje?

Deze whiskey heeft eerst een onbekende tijd in ex-bourbon vaten gerijpt en de laatste maanden is die in Calvados Garnier vaten gegaan. De mout komt van een lokale boer uit Ierland en het water komt uit de afgelegen Mullaghmesha meren in County Cork. Deze whiskey is gebotteld op 43% alcohol en is non-chill filtered en natural coloured.

De smaaknotities

De geur is fris, fruitig, licht, een beetje droog. Appels en peren zijn het duidelijkst aanwezig. Erg licht op de achtergrond ruik ik ook iets van noten.
De smaak is licht en zoet. Gezoet fruit, vanille en die noten zijn de duidelijkste smaakjes die ik proef. Ergens aan het eind van de slok (net voor het doorslikken) komt er iets bij wat ik niet zo lekker vind, maar ik kan het moeilijk duiden. Het lijkt wat op amandelspijs…maar niet helemaal.
De afdronk is niet zo lang, de smaakjes blijven wat hangen, dus ook die spijs-achtige nasmaak.

Nee, mijn eerste kennismaking met Calvados finish is niet zo goed…niet mijn smaak.