De maker
In 2007 besloot David Vitale om Australische whisky te gaan maken. Hij stamt uit een Italiaanse familie, met een cultuur waar eten en lekkere smaakjes centraal staan. David is eigenlijk altijd aan het zoeken naar mooie smaken en nieuwe dingen.
David wilde een Australische whisky maken die op de tafel tussen die Italiaanse hapjes mooi zou staan… De whisky mocht op alle manieren gedronken worden, neat, on the rocks, maar ook in een mix. Er staan zelfs een aantal recepten voor verschillende mixen op de site.
De distillery staat in Melbourne. Ze hebben een oude Qantas onderhoudshangar gevonden waar ze hun distillery in mochten bouwen.
Alle ingrediënten die ze gebruiken zijn ‘lokaal’ en zijn op maximaal één dag rijden te vinden: gerst, gist en vaten. De whisky’s rijpen bij Starward slechts drie jaar. Dat komt door het klimaat, Melbourne heeft een ‘four seasons in a day’ klimaat. De temperatuur schommelt er enorm, waardoor langere rijping geen meerwaarde voor de smaak van de whisky heeft.
Wat zit er in de fles?
De new make spirit gaat op een sterkte van 55% de vaten in. Dat doen ze omdat de Angels share meer water dan alcohol bevat en de alcoholsterkte dus over de jaren toeneemt in plaats van daalt.
De whisky heeft gerijpt in Apera vaten. Apera is de Australische benaming voor sherry, een versterkte wijn die zeker niet lijkt op Spaanse sherry.
Deze Apera vaten liggen in een zogeheten Solera systeem. Een Solera systeem gaat nooit leeg. Het zijn meerdere lagen vaten, waarbij de bovenste laag de nieuwe spirit bevat. Na een tijd wordt de onderste laag voor een deel geleegd (om te bottelen) en wordt opnieuw gevuld vanuit het vat dat erboven ligt. Alle spirit gaat dus één laag naar beneden. De bovenste laag is uiteindelijk niet meer vol en kan aangevuld worden met nieuwe spirit.
Ze hebben de whisky op een sterkte van 43% ABV de fles in gedaan, ik kan verder niets vinden over eventuele bijkleuring (dat verwacht ik niet) of filtering.
De beleving van de whisky.
De kleur is behoorlijk donker, roodkoper.
De geur is zoet van fruit en honing, citrus, rood fruit, mout, sultana’s. En een bloesemgeur pik ik op.
De smaak is vol, zoet en rijk. De eerste smaak die ik oppik is weer het rood fruit, maar ook karamel, honing, abrikoos, hout en specerijen (peper, koriander, kaneel). Het is een hele mooie, volle smaak die nog wel meer bevat, ik kan er de vinger niet echt op leggen…
De afdronk is lang, het pepertje blijft hangen en het eindigt met de zoete honing en karamelsmaak.
Wauw! Dit is mooi spul zeg…
