Distillery: Lindores Abbey distillery
Eigenaar: Drew en Helen McKenzie Smith
Opgericht: 2016
Regio: Fife, Lowlands
Prijs: € 55,- tot € 75,-

De geschiedenis

Lindores is van oorsprong een boerderij en abdij die al in de 15de eeuw in Fife, Lowlands stond. Fife is het uitstekende stukje land ten noorden van Edinburgh, aan de andere kant van het water Firth of Forth.
Het bijzondere aan Lindores (uitspraak: Lindoors) is dat dit de plek is waar de eerste vermelding van “Aqua Vitae” te vinden is. In het jaar 1494 gaf koning James IV de opdracht aan John Cor, een monnik in Lindores Abbey om het levenswater te stoken. Bij Lindores maken ze ook die Aqua Vitae na, maar daar zijn kruiden en specerijen aan toegevoegd. Dát is dus niet whisky zoals we die tegenwoordig kennen. In whisky mag namelijk niets toegevoegd worden, behalve de smaakloze kleurstof E150a.

De eerste whisky…

In het jaar 2001 ontstond bij eigenaar Drew McKenzie Smith het idee om, na 500 jaar, opnieuw whisky op deze plek te maken. Na een hele lange tocht van onderzoek in de archieven bouwden ze weer een vergelijkbare distillery op de plek waar nog alleen Lindores Abbey stond. In 2016 zag de distillery het eerste levenslicht, in 2017 begonnen ze met distilleren. De whisky werd gemaakt met de gerstsoort Concerto. Ze hanteren een uitzonderlijk lange fermentatie (117 uur), de langste in Schotland. Ze gebruiken de bijzondere (zoals ze het zelf noemen) Sister-spirit-stills Poppy and Gee, genoemd naar de twee dochters van Drew en Helen McKenzie Smith. Inmiddels is er een tweede spirit still bijgezet.
De eerste variant werd de Lindores MCDXCIV, het jaartal 1494. De review van deze whisky is ook op de website te vinden.

De distillery is uitgerust met:
1 wash still (10.000 liter) en 2 spirit stills (3.500 liter)
4 washbacks van elk 13.000 liter
Het water komt uit een lokale boorput van 42 meter diep.
Productie: ze zijn begonnen met een jaarlijkse productie van zo’n 150.000 liter pure alcohol (lpa). Inmiddels is dat opgelopen naar een dikke 250.000 lpa.

Deze whisky, Thiron

Dit is de eerste fles uit een 10-jaarlijkse reeks van gelimiteerde releases waarmee de historische banden met de abdij van Thiron-Gardais, een klein stadje in de regio Perche, ten zuidwesten van Parijs, gevierd wordt.
Er bestaat een 833 jaar oude historische band tussen de abdij van Lindores en l’Abbaye de Tiron. De middeleeuwse abdij van Thiron-Gardais (gesticht in 1109) is de moederabdij van alle Tironensische abdijen, waaronder Lindores en Kelso. Broeder John Cor was een Tironensische monnik van Lindores en hij was het die in 1494 de opdracht kreeg om aqua vitae voor de koning te maken.

Wat zit er in de fles?

De whisky is gerijpt op een combinatie van first-fill bourbonvaten, STR-rode wijnvaten en Frans nieuw eikenhout afkomstig uit de regio Thiron-Gardais. Dat Franse eikenhout geeft extra kruidigheid en geroosterde houttonen aan de whisky. Voor duurzaamheid heeft de distilleerderij voor elke gekapte boom zes nieuwe eikenbomen laten aanplanten ter compensatie.
De whisky is gebotteld op 49,4% ABV, is unchill filtered en natuurlijk gekleurd.

De whisky, samengevat:

Leeftijd: NAS
Alcohol: 49,4%
Vaten: first fill bourbon, STR-rode wijn vaten, virgin oak Frans eiken uit de Thiron-Gardais.
Filtering: non chill filtered
Bijkleuring: geen bijkleuring.

De beleving van deze Thiron

De kleur is licht goud. In de fles zit er ook een rode gloed in, richting koper.
De geur is zacht, vol en zoet. Ik ruik eerst mout en eiken, maar dat wordt duidelijk vergezeld door fruitige geuren. Pruimen, peer, sinaasappelschil, rood fruit, jam, maar ook vanille, kruiden en op de achtergrond iets van boenwas.
De smaak van de whisky is erg zacht voor de bijna 50% alcohol. Ik proef eerst karamel, maar met hele kruidige en fruitige tonen erbij. Rood fruit, jam, kaneel, sinaasappelschil, eiken en ook in de smaak weer boenwas. Er ontwikkelt zich een pepertje als de whisky wat langer in de mond walst.
De afdronk is erg lang, het pepertje blijft lekker hangen en het eindigt in een droog en bitter einde.

Dit is de derde Lindores die ik proef en ik ben (denk ik) net zo enthousiast als de eerste keer. Wat een prachtige, volle en gebalanceerde whisky is dit, toppertje!