Distillery: Windsor Distillery
Eigenaar: Hiram Walker & Sons Ltd
Opgericht: 1857
Regio: Windsor, Ontario, Canada
Prijs: € 35 – € 45

J.P. Wiser’s

Deze Canadese distillery is een van de oudste nog producerende distillery’s van het land.
John Philip (J.P.) Wiser, geboren in New York in 1825, ging in de jaren 50 bij zijn oom in een Canadese distillery werken. Vijf jaar nadat hij daar begon, kocht hij zijn oom en tante al uit, zodat hij de enige eigenaar werd. De productie was toen zo’n 441.000 liter whisky per jaar.
Aan het begin van de twintigste eeuw exporteerde J.P. zijn whisky de hele wereld over. Hij was toen de derde distillery van Canada. Alleen Hiram Walker en Gooderham & Sons waren nog groter.
Na de dood van J.P. Wiser ging het bergafwaarts met het bedrijf. Na WO I werd het bedrijf een aantal keer verkocht. Uiteindelijk werd het in 1935 overgenomen door Hiram Walker.
Op dit moment is de productiecapaciteit zo’n 180.000 liter alcohol per etmaal.

In de distillery luidt nog steeds J.P. Wiser’s motto: “Quality is something you just can’t rush. Horses should hurry, but whisky must take its time.”

Wat zit er in deze fles?

Dit is een Rye whisky (let op de spelling, in Canada is het whisky en niet whiskey). Rye is Engels voor rogge, dat betekent dat er voor minstens 51% rogge in de mash bill moet zitten. Dit is de best lopende variant van deze distillery.
Het is een blend van whisky’s van tussen vijf en negen jaar oud. Het grootste deel (60%) bestaat uit rogge whisky die in column stills is gemaakt. Het resterende deel bestaat uit column still gemaakte maïs whisky en pot still gedistilleerde tarwe whisky.
Deze whisky’s gaan in drie soorten vaten: Canadese whisky vaten, Amerikaanse bourbon vaten en Virgin Oak.
Als ieder deel klaar is met rijpen (rogge whisky is wat sneller klaar dan tarwe whisky), wordt alles gemengd (gehuwd) en dan gaat het op een sterkte van 40% ABV de vierkante fles in.

Leeftijd: NAS (tussen 5 en 9 jaar)
Vaten: bourbon vaten, Canadese vaten en nieuwe vaten
Alcohol: 40% ABV
Filtering: gekoeld gefilterd
Bijkleuring: bijgekleurd met E150a

Hoe smaakt deze Canadese Rye dan?

De kleur is mooi amberkleurig.
De kenmerkende roggegeur komt meteen in de neus als je de whisky schenkt. De geur is vol met groene kruiden en een vleugje rook. Over het algemeen is de geur iets aan de zoete kant.
De smaak is ook die kenmerkende roggesmaak. Het is een volle, kruidige whisky die zacht in de mond aanvoelt. Ik proef (dus) kruiden, toffee, karamel, lichte rook, citrus en eikenhout op de achtergrond.
De afdronk is halflang en licht bitter. De karamelsmaak gaat het langst door, het eindigt met een licht pepertje en die houtsmaak weer.

Voor deze prijs is dit een hele mooie whisky. Zoals Canadese whisky bekend staat, een hele vriendelijke whisky, maar toch met voldoende diepgang en complexiteit.
Helemaal goed!