Distillery: Holyrood distillery 
Eigenaar: Rob en Kelly Carpenter en David Robertson.
Opgericht: 2019
Regio: Edinburgh, Lowlands
Prijs: € 65,- tot € 75,-

De oprichting

Rob en Kelly Carpenter zijn de oprichters van de Canadese tak van de Scotch Malt Whisky Society (SMWS). David Robertson is een Schot die al veel ervaring heeft met het maken van whisky en gin, hij was bijvoorbeeld de voormalig Master Distiller van The Macallan.
Met z’n drieën hadden ze in 2015 het idee een nieuwe experimentele distilleerderij terug te brengen naar het hart van Edinburgh. Sinds 1925 is er geen nieuwe distillery geopend, dus bijna 100 jaar geleden.
Ze hebben de distillery gebouwd in een oude goederenloods van het treinstation van St. Leonards. Dat ligt aan de rand van Holyrood Park, met het bekende ‘Arthur’s Seat’. De opening vond plaats in het jaar 2019.
Die werkplaats heeft volgens Rob hoogstwaarschijnlijk nooit een locomotief gezien, zeker omdat de treinen uit die tijd door paarden werden getrokken. De loods was daardoor de opslagplaats voor het hooi voor de paarden.
Ze onderzoeken proactief nieuwe recepten met traditionele mouten, speciale mouten en verschillende gistsoorten in het productieproces. Deze traditionele en speciale mouten en gistsoorten zijn dezelfde grondstoffen die worden gebruikt bij de productie van verschillende bieren en die bier zo’n breed scala aan smaken geven.
Ze hebben op het moment vier verschillende whisky’s op de markt.

Distillery summary:
De distillery is uitgerust met:
1 wash still (12.000 liter) en 1 spirit still (8.000 liter)
6 RVS washbacks ± 7.500 liter
Het water dat ze gebruiken is gewoon leidingwater van de Stedelijke watervoorziening, genaamd Loch Katrine watersysteem.
Productie: maximaal 500.00 liter pure alcohol (lpa)

Wat zit er in de fles?

Allereerst, de naam. Het Schotse dialect is een mengeling van oude en nieuwe taal. De Schotten spreken namelijk Gaelic en Engels vermengd. De naam AMBIR werd gekozen om deze relatie tussen oud en nieuw weer te geven. Het symboliseert hoe Holyrood traditionele gebruiken combineert met modern denken.

Voor deze whisky hebben ze vier ‘specialty malts’ gebruikt. Op hun website noemen ze zelfs; Chocolate malt, Vienna malt, Crystal 240 and Caramalt. Ze hebben meer dan tien verschillende gistsoorten gebruikt. Op die manier krijgen ze tijdens de fermentatie veel verschillende smaakprofielen. Voor de rijping hebben ze first and second fill ex-bourbonvaten en Oloroso sherryvaten gebruikt.
De leeftijd van de whisky is niet bekend, de alcoholsterkte wel. Ze hebben de whisky op een sterkte van 49,8% de fles in gedaan. Vanwege die ABV hebben ze de whisky voor het bottelen ongekoeld gefilterd en met z’n natuurlijke kleur de transparante fles in gedaan.

Samengevat:
Leeftijd: NAS
Vaten: first and second fill ex-bourbonvaten en Oloroso sherryvaten
Alcohol: 49,8% ABV
Filtering: ongekoeld gefilterd
Bijkleuring: nee

Hoe smaakt dat dan?

De kleur is lichtgoud.
De geur is fris, zacht en fruitig. Citrus, rood fruit en honing zijn de duidelijkste geurtjes die eruit komen.
De smaak is vol en krachtig. In de smaak is het fruit niet zo prominent aanwezig, ik proef meer smaken van karamel en fudge. Daarnaast proef ik ook rood fruit, kruiden, sinaasappel, zoet van suiker, vanille en een lichte hint van honing. Bij het doorslikken geeft de whisky een roomachtige textuur, achter in de mond.
De afdronk is best lang, waarbij de zoete smaken het langst blijven hangen.

Dit is een hele mooie, zeker voor zo’n jonge distillery. Ik denk dat ik op zoek ga naar de andere drie varianten… dit belooft heel veel!!