De distillery

De naam van de distillery komt af van een Engelse ontdekkingsreiziger en cartograaf Henry Hellyer. De eerste grote weg vanaf de haven in Tasmanië het land in, is door hem aangelegd.
De distillery is in 1999 opgericht door melkveehouders, omdat ze toen al zagen dat er te veel melkvee gehouden werd. Ze staken hun hoofden bijeen om een ander pad in te gaan, onder het genot van een lekker glas whisky.
Zo kwam het idee langzaam tot werkelijkheid en in 1997 begon de bouw van een nieuwe distilleerderij. In 1999 vloeide de eerste spirit uit de stills.
Ze hebben maar één still staan, dat betekent dat ze de wash-run en spirit-run in dezelfde still doen. Verder is er weinig te vinden over de distillery… dus gaan we maar naar de whisky.

Wat zit er in de fles?

Ik heb de Aurora Australis voor me staan, een van de drie uit de nieuwe core-range. De andere twee zijn ‘double cask’ en ‘the Journeyman’.
Aurora Australis staat voor het zuiderlicht. Dat is wat wij kennen als Aurora Borealis, oftewel het noorderlicht, maar dan aan de andere kant van de aardbol.
De whisky heeft geen leeftijdsaanduiding, op de website zeggen ze dat hun whisky gemiddeld 12 jaar rijpt. Aangezien ze ook hele oude varianten hebben, weten we daarmee nog steeds niets. 

Bijzonder feit is dat de whisky non chill filtered is en op een sterkte van 40% is gebotteld. Dat is bijzonder, omdat de kans bestaat dat de whisky ‘mistig’ wordt als die koud wordt. Dat ga nog eens proberen… De kleur van de whisky is ook natuurlijk… een volledig eerlijke whisky dus.
Ze hebben ex-bourbonvaten gebruikt voor de rijping, ik kan niet vinden van welke distillery die afkomen.

De beleving van de whisky 

De kleur is best licht, strogeel.
De geur is zoet van tropisch fruit. Ananas, mango, vanille en meloen zijn de geuren die ik oppik. Het is een hele volle en warme geur.
De smaak is ook vol en zoet. Karamel is de eerste smaak die ik tegenkom, maar daarnaast is het tropisch fruit ook vol aanwezig in de smaak. Ananas, honingmeloen, vanille, zachte citrus en op de achtergrond een palet van kruiden.
De afdronk is halflang. Er blijft een warme, zoete smaak in de mond hangen met de smaken van het tropisch fruit en de vanille.

Het is een heerlijke zomerwhisky, lekker zoet en fruitig. Ik ga ‘m bewaren tot dan….